小さなlabから見つけるモノと暮らし
Instagram is here
<< November 2018 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>
発酵ランチプレート
早いもので11月。
前回の更新から1カ月も経ってしまいました。
あっという間ですねー。

その間にイベントが2件。



国の文化遺産、旧広瀬邸での
広瀬と音楽というイベントに
パン販売で参加させて頂きました!





オープン時より、沢山の方が来られ
パンを手にして頂きました。
来て下さった皆様、ありがとうごさいました!


そして、先週の日曜日に cafe nora で行われた、うさと展での日替わりランチ屋さん。


こちらも沢山の方に来て頂きました!

ランチをさせて頂いて3回目なのに、まだ余裕がありません。笑
来て下さった方とのお話もあまり出来ず、ランチのお写真も撮れずで。。
ようやくカメラを手にしたのが
賄いご飯の時 笑






本当にあるもので。
いつも手伝ってくれるお友達と娘と。






今回の日替わりランチ屋さんの メニューは
車麩の照り焼きサンド か、
タンドリーチキン サンド。

きのこのポタージュスープ
リーフとりんごのグリーンサラダ
蓮根団子
紫芋のきんとん
蕪と柿のあっさり塩麹漬け

サンドには、自家製豆腐マヨネーズを使用。
車麩サンドを選んでもらうと、ビーガンサンドになります。






そして、
全てのお料理に
麹を使用して、お砂糖は一切使用してません。

お野菜の持つ甘さを麹が引き出してる感じ。
旬の素材の美味しさを味わってほしいですからね。


ドレッシングも甘麹と塩麹で。
我が家でも人気のドレッシングです。

パンはフォカッチャと山食。






ホシノ丹沢酵母で、両方とも甘みは粗精糖を使用してます。

今回はお好きなパンを選んで頂きました。


美味しい!ってお声を沢山聞かせて頂き、嬉しかったです。
食を通じて、人との繋がりをもっと大切にしたいなと思いました。
心がホッと癒される様なお料理、これからも作っていきたいです!


最後に cafe nora のケーキを。





チョコレートケーキと





マンゴーのココット。


みなさんに元気をもらった一日となりました。


ありがとうございました。
パン箱のお知らせ


お知らせです。

パン箱の募集を本日の20時より行います。

ナッツや甘いのとかが入ったお任せセットではなく、
シンプルなパンセットとなります。
シンプルなパン好きさんには、とても好評です。




日々の朝食や夕食のお供にして頂けると嬉しいです。
よろしくお願いします。

お弁当箱いろいろ

 


今週は娘がお弁当持参だったので、
思い切ってお弁当箱を購入。

少し小さいわっぱです。

 


今までのわっぱは、専ら息子のお弁当として使っていたので
さすがに娘には大きすぎなんですよね。

 

このわっぱ、古い物でもう5、6年経ったかな?



 

結構使い込んだ感が出てきて

良い感じになってきました。

楕円と丸。
今回買ったのは、楕円で

右のより一回り小さいサイズなのかな?






高さはこのくらいの差で、
昔のは容量を忘れてしまったけど、


今回のは500mlの漆塗りで、

お手入れも簡単です。





仕切りはついてますが、基本使いません。






手のひらサイズでしょうか?

詰めやすいサイズです。

 

 

今週のお弁当ですが、

 

楕円はこんな感じ。

 

 

 

公長齋小菅。

 

 

 

それぞれ特徴があり、

私は丸が詰めやすいかなー。って思ってましたが

今回購入した小さい楕円は、本当に詰めやすいです。

 

可愛いし。

 

 



わっぱの他は、ステンレス。
工房アイザワさんのと、zebraさんの。

 

左上は、丼にするタイプのでかなり深いです。

右はかなり小さくて

娘にはもう足りない感じ。

これなら、二個持ちで丁度よさそうです。

 

麺類を入れるなら、右下のzebraさんのが好き。

あとチャーハンとか。

 

左下のは最近あまり使ってないな−。

これは旦那のお弁当によく使ってたので、

お休み中〜。

 

 

お弁当って毎日の事だから、

作る側のテンションが大事だと思うんです。

 

だから、自分の好きなお弁当箱だと

どうやったら綺麗に見えるかな?とか、

美味しそうに見えるかな?って

作るのも、詰めるのも楽しくなるんです。

 

 

明日のお弁当何にしようかなー?

 

 

 

 

JUGEMテーマ:お弁当写真

オルチョ講座

 

9月29日

菓子工房te・teさんで行われた

オルチョ講習会に誘って頂き、参加してきました。

 

我が家でもずっと使っている

オルチョ↑

本当に美味しいオリーブオイルなのです。

 

五感を呼び覚ます料理教室とだけあり、

本当にシンプル。

 

 

 

茄子はしっかりとあくを抜いて。

お塩を振るだけで、こんなにアクが。

水滴は全てそうです。

 

 

蒸すときは重ねるのではなく、

縦に立てて、均一に火が通るように。

 

 

 

蒸せたら、しっかりと冷ます。

 

蒸気はいらないモノ。

しっかりと取り、冷まします。

 

 

 

オルチョとイタリアンパセリ

ガルムで頂きます。

 

蒸しただけの茄子を味見したら

もう、それだけでワインが進みそうな美味しさ!

 

素材の旨味を引き出すって

本当に大切−。

 

 

 

 

ピーマンは、ワタもへたもついたまま。

 

くったりと蒸し煮に。

 

 

 

これが本当に美味しい!!

 

オリーブオイルとお塩でこんなに美味しくなるのかと

感動です。

 

旨味の頂点を引き出す。

講師の朝倉さんに教わった言葉です。

 

今までのお料理がいかに

引き出せてなかったか、思い知らされました。

 

 

 

 

玉ねぎをソテーしていく。

 

はじめにオルチョとお塩を。

ソテーの時も、オルチョは具材の上に掛ける。

 

先にオイルを敷くと

オイルの量が見えないし、

「だいたい」って言うのは、素材の量が分かっての

「だいたい」

 

目から鱗な事ばかり。

 

 

 

 

玉ねぎが炒まった時の判断は?

と聞かれ、

「色が変わったら」と答えたのですが。。

 

「変わったらもうそれは焦げてるのよ」

 

・・・その言葉にハッとしました。

 

味を見て

旨味の頂点に達してたらいい。

だから、日々味を見て

五感を研ぎ澄ましてないといけない。

 

なるほど。

 

色が変わったら、頂点通り抜けて

  玉ねぎ本来の甘さもなくなっちゃうよね。

 

 

 

 

全粒粉をふるい入れ

粉をしっかりと炒める。

 

そして、豆乳を入れ

沸騰させないように温めて味を見たら

甘ーい玉ねぎクリームの出来上がり。

 

重くない、軽いけどしっかり味があるクリーム

ホントに絶品。

 

 

    

ソテーした甘い玉ねぎだけのオムレツ。

 

ふっくらした卵の上に玉ねぎを乗せて

またじっくりと火を通していく。

 

玉ねぎの甘さが調味料的な感じ。

 

私はベーコンを混ぜ込んだり、

出来上がりにケチャップたっぷりで、もったいないことをしてたなー。

 

 

 

 

 

 

トマトソース。

 

 

 

 

ガルム

初めて知った、イタリアの魚醤。

香りがすごく良くて、

和食にも合いそう!

 

美味しくて、予約注文しちゃった。

 

 

 

そして、レンティッキエ(レンズ豆)

 

これがまた素晴らしい美味しさで、

いつも購入しているレンズ豆とは、豆のサイズが小さいのですが

癖も全くなく、とにかく美味しい!

 

スープにサラダに、そのままでも。

 

 

 

この日は、玉ねぎとジャガイモと人参と一緒に煮て

野菜の旨味も味わえるスープに。

 

お野菜は取り出して、別で頂きました。

 

 

 

 

動物性が無くても、物足りなくなくて

お野菜だけで満足できます。

 

 

 

 

 

 

 

お品書き

 

・ピーマンのくたくた煮ガルム風味

・玉ねぎクリーム

・玉ねぎのおむれつ

・なすの蒸しサラダ

・スパゲッティポモドーロ

・レンティッキエのミネストローネ

 

アレンジとして

・玉ねぎクリームをピーマンのくたくた煮ガルム風味と和えたもの

スープの具材を別で、ガルムとオルチョと塩でそのまま頂く

と、盛りだくさんなメニューでした。

 

 

・・・・

 

今回、参加して思ったことは

素材の味を味わうことが最高の贅沢であり

心の底から美味しいと感じることが

体の栄養となってるのだと思いました。

 

 

1日に何品目も食べなきゃダメ、とか

体に良いからって、欲しくないモノを毎日食べ続けたり。

 

それよりも

本当に美味しい!って心が満たされたら

それは栄養となり、健康になるのではないのかな?って思いました。

 

心と体のバランスが取れてこそ

健康、ですものね。

 

 

 

まだまだ学びたいことが沢山あって、

しかも、年を取る毎に増えてる気がします。笑

 

 

そしてイタリアに行って、生産者さんたちにお会いするのが夢です。

 

パンとお料理と、

そしてワイン。

 

永遠のテーマ、にしておきましょう。

 

te・teさん、朝倉さん、ご一緒した皆様

ありがとうございました。

 

 

 

 

オンラインショップ

JUGEMテーマ:天然酵母パン

                         (山食)

 

 

オンラインショップのお知らせです。

 

いつも2500円のおまかせセットを販売していますが、

8月は夏休みと言うこともあり

 

「シンプルなパンのセット」

も販売します。

   

 

 

                       (ゴマクッペ)

 

朝食やおやつにと

生活スタイルに合わせてアレンジして食べて頂けたらなぁと。

 

食パンやカンパーニュは

朝食ではそのままリベイクで、

おやつにはフレンチトースト。

 

軽食にはオープンサンドなど。

 

 

 

                     (厚焼きマフィン)

 

 

厚焼きマフィンはサンドが定番ですが、

総菜サンドやスイーツサンド。

 

色々な食べ方でパンを楽しんでほしいです。

 

 

 

 (カンパーニュ)   

 

あ、カンパーニュはラスクにしても美味しいです。

                            

 

塩バターは、カリカリにリベイクして

おいバターにシナモンシュガーをパラリで、おやつに。

 

お食事パンにもなるので

ブランチのワンプレートに乗っけて。

 

 

新しい食べ方を見つけると

もっとパンが好きになりますよね。

 

 

 

                       (塩バター)

 

 

暑い時期は、パン系お菓子系は遠のく率が高いのですが

粉もの好きな私には全く無縁なお話です。笑

 

どうしても粉モノが多くなるので

野菜や発酵調味料など、腸にいいモノを積極的に摂ってます。

 

好きなものは我慢したくないので

他の栄養素をプラスして

バランスを取るように心掛けてます。

 

 

++

 

 

もう7月も終わりに近づきました。

 

先ほど台風も過ぎ去り、さらに蒸し暑くなってきました。

毎日暑い日々が続きますが、

熱中症に気をつけて夏を楽しんで下さい。

 

 

オンラインショップはこちらから

https://bakelabforno.thebase.in/